Parmigiana di melanzane
Ingredienti
Preparazione
  1. Lavare, sbucciare e tagliare a fette le melanzane.
  2. Passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e friggerle finché non diventano appena dorate.
  3. Far soffriggere la cipolla con l’olio, versare i pelati, aggiustare di sale e lasciar cuocere.
  4. A fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico.
  5. Prendere una teglia da forno, versare un mestolo di sugo e disporre un primo strato di melanzane, mortadella , mozzarella, pecorino e altro sugo.Ricoprire con melanzane e sugo e pecorino e ripetere sino ad esaurimento degli ingredienti.
  6. Cuocere in forno a 200° per 1 ora circa.