Pappardelle sulla Lepre
Ingredienti
Per la sfoglia
Per il condimento
Istruzioni
  1. Setacciate la farina sulla spianatoia, impastatela con le uova e lavoratela fino ad ottenere un impasto sodo.
  2. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per 30 minuti.
  3. Tirate una sfoglia sottile, quindi ricavatene delle tagliatelle larghe 2 cm.
  4. Mettetele ad asciugare su un vassoio infarinato.
  5. Mettete a marinare la lepre per 24 ore, coperta di acqua e aceto. Al momento di preparare il sugo, lavatela bene sotto l’acqua corrente.
  6. Separate le interiora (cuore e fegato), liberatele dal sangue e dalle pellicine.
  7. Tagliate la lepre a grossi pezzi e asciugateli con carta assorbente da cucina.
  8. Tritate la cipolla, l’aglio, il sedano, la carota, il prezzemolo, la salvia, gli aghi di rosmarino e mettete a rosolare con l’olio in un capiente tegame di coccio, con l’alloro e le foglie di timo.
  9. Unitevi poi le interiora tagliate a dadini, i pezzi di lepre e fate rosolare.
  10. Versate nel tegame i pomodori, salate, pepate, coprite e proseguite la cottura per due ore.
  11. Unite il vino un po’ alla volta e mescolate perché il fondo non di attacchi.
  12. A fine cottura, eliminate l’alloro. Disossate la lepre (un passo molto semplice poiché la carne si staccherà molto facilmente dall’osso), tritate quindi la carne e rimettetela nel sugo.
  13. Lessate le pappardelle al dente, versatele in una terrina e conditele con il sugo, poi servite con il parmigiano a parte.
Recipe Notes

Vino consigliato: Carmignano; Chianti Riserva.