Paella caraibica
Ingredienti
Istruzioni
  1. Soffriggete in olio i vari tipi di pesce, 1 qualità per volta.
  2. Nello stesso olio aggiungete cipolla tritata, aglio tritato, 1 peperone a dadini. Lasciate soffriggere quindi unitele verdure miste.
  3. Aggiungete il riso, 2 bustine di zafferano e i liquidi così composti: 1 volume di vino, 1 volume di brodo vegetale ed 1 volume di brodo di pesce. Lasciate cuocere a fuoco medio rimestando di tanto in tanto.
  4. Quasi a fine cottura rimettete nella pentola il pesce fritto ed i pesci a cottura breve. Lasciateli aprire, fate riassorbire le loro acque di cottura e aggiustate di sale se necessario (fate molta attenzione al sale: le acque delle vongole, delle cozze, dei brodi, sono già da soli abbastanza salate).
  5. Un’ultima rimestata delicata e servite ben calda.