Ostriche allo champagne

Ingredienti

• 24 ostriche grosse
• 5 scalogni
• 1 bicchiere champagne scarso o di ottimo brut
• 2 uova
• 60 gr burro
• 1/2 limone
• pepe

Istruzioni

1. Aprite le ostriche e raccogliete in una ciotola il liquido che colerà durante l'operazione. Lasciate i molluschi nella loro mezza conchiglia.
2. Sbucciate e tritate gli scalogni, metteteli in un polsonetto, pepateli e bagnateli con 5 cucchiai di champagne. Portateli sul fuoco basso e fate evaporare completamente il vino.
3. Rompete le uova, mettete i soli tuorli in una ciotola, unitevi mezzo cucchiaio di succo di limone, poi unite il liquido filtrato delle ostriche e lo champagne rimasto. Mescolate continuamente mentre aggiungete gli ingredienti.
4. Versate il composto sugli scalogni, molto lentamente e sempre mescolando, poi cuocete pianissimo sbattendo con una frusta fino a che la salsa non sarà ispessita. Fate molta attenzione che non bolla.
5. Cuocete per un minuto poi tirate il recipiente sull'angolo del fornello e unite il burro, a pezzettini, sempre sbattendo con la frusta.
6. Adagiate le ostriche sulla placca del forno, nappatele con la salsa preparata e passate sotto il grill per qualche minuto.
7. Servitele caldissime, accompagnate dalle stesso vino che avete usato per la salsa.