Ornioni alla parigina ( rognone)
Ingredienti
Istruzioni
  1. Prendere un rognone, ossia una pietra di vitella, digrassatela, apritela in due parti e copritela d’acqua bollente.
  2. Quando l’acqua sarà diacciata, asciugatela bene con un canovaccio e infilatela per il lungo e per il largo con degli stecchi per tenerla aperta ( a Parigi si usano spilloni d’argento).
  3. Conditela con gr. 30 di burro liquefatto sale e pepe ,e lasciatela così preparata per 1 ora o 2.
  4. Prendete i restanti 30 gr. di burro e le acciughe ridotte in poltiglia e incorporate nel burro e tenete da parte.
  5. Cuocete la pietra in graticola e spennellatela col brandy.
  6. Ponetela in un vassoio, versate il resto del brandy e date fuoco.
  7. Spalmatela così bollente col burro alle acciughe e servitela.