Minestrone estivo
Porzioni Tempo di preparazione
4porzioni 2
Porzioni Tempo di preparazione
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Ingredienti
Istruzioni
  1. Tagliate le verdure, risciacquatele e sgranate i legumi.
  2. Mettete tutto in una pentola con tre litri d’acqua leggermente salata e portate a bollore.
  3. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per almeno un’ora e mezza rigirando spesso.
  4. Nel frattempo mondate le foglie di basilico, spezzettatele e pestatele nel mortaio assieme ai due spicchi d’aglio, ai pinoli e a pochi grani di sale grosso.
  5. Quando il verde del basilico si presenta puntiforme, levate il pesto dal mortaio per aggiungere il formaggio grattugiato e l’olio. Mescolate bene in modo che tutto sia ben amalgamato.
  6. Lessate la pasta in acqua abbondante leggermente salata, quando arriva a metà cottura scolatela e mettetela a cuocere nel minestrone fin quando è al dente.
  7. Trasferite tutto in una zuppiera e lasciate freddare quanto desiderate. In ogni caso unite il pesto solo all’ultimo momento, immediatamente prima di servire.