Minestra di lampredotto (o trippa) e riso
Ingredienti
Istruzioni
  1. Fate rosolare tutti gli odori finemente tritati in 4 cucchiai di olio, coprite il tegame in modo che la cipolla appassisca senza bruciarsi.
  2. A questo punto aggiungete il lampredotto precedentemente tagliato a filetti di circa ½ cm. e fatelo insaporire per pochissimi minuti.
  3. Stemperate un cucchiaio di concentrato di pomodoro nel brodo caldo e aggiungetelo alla casseruola con gli altri ingredienti, non appena stacca il bollore aggiungete il riso e fate nuovamente staccare il bollore a pentola scoperta, cuocete il tutto a fuoco lentissimo. Servite bollente con olio crudo ed abbondante formaggio grattugiato.