Minestra di erbe selvatiche
Ingredienti
Istruzioni
  1. Pulire e tagliare tutte le erbe.
  2. In una casseruola capiente fate soffriggere nell’olio il trito di cipolla, sedano e prezzemolo; appena dorato aggiungete il guanciale e i pomodori secchi, entrambi pestati.
  3. Lasciate insaporire il tutto mescolando più volte, quindi versate un litro e mezzo di acqua e le erbe. Fate cuocere a fiamma moderata per più di 1 ora.
  4. Contemporaneamente sciogliete nelle verdure fettine sottili di pecorino fresco e il quagliato in salamoia.
  5. Per ultima aggiungere la fregula e lasciar cuocere per altri 15 minuti.