Mezzelune all’asparagina*
Ingredienti
Per le mezzelune
Per il ripieno
Per il condimento
Preparazione
  1. Setacciare la farina sulla spianatoia ed unire le uova, un pizzico di sale e un cucchiaino d’olio. Impastare fino ad ottenere una pallina omogenea e liscia e farla riposare per 20 minuti.
  2. Pulire l’asparagina eliminando la parte dura, lavarla e metterla a cuocere a vapore.
  3. In una padella soffriggere la cipolla con la pancetta e il pizzico di curry.
  4. Con un coltello tritare le punte dell’asparagina e metterle da parte mentre tutto il resto va unito al soffritto di cipolla e pancetta che frulleremo con il mixer.
  5. Unire alla ricotta le punte dell’asparagina e il soffritto frullato stemperando il tutto con una forchetta.
  6. Con il matterello (o con la nonna papera) stendere una sfoglia sottile e ricavare dei dischetti dal diametro di 8 centimetri, mettere al centro una noce del ripieno, aiutandosi con 2 cucchiaini da caffè, e formare delle mezzelune avendo cura di richiudere accuratamente.
  7. Cuocere le mezzelune in abbondante acqua salata sino a che non risaliranno a galla.
  8. In una padella tostare le lamelle di mandorle, in un’altra far sciogliere il burro con la foglia di salvia e i grani di pepe nero.
  9. Scolare le mezzelune e disporle nei piatti da portata (circa 6 ogni piatto) e irrorarle con il burro aromatizzato caldo e cospargerle con le mandorle tostate.
  10. Servirle calde.
Recipe Notes

E’ possibile conservare le mezzelune nel congelatore previa buona asciugatura di almeno 2 giorni, disponendole su un vassoio foderato di carta forno rigirandole più volte quindi confezionarle in appositi sacchetti per la congelazione.