Melanzane con scapece di cipolle
Ingredienti
Istruzioni
  1. Tagliare le melanzane a fettine nel senso della larghezza, salarle e lasciarle riposare un’oretta, in modo che perdano l’acqua di vegetazione e l’amaro.
  2. Arrostirle sulla piastra di ghisa ben calda.
  3. Affettare le cipolle ottenendo delle mezzelune, far scaldare l’olio in una padella e soffriggerle dolcemente finché non si saranno ammorbidite.
  4. Irrorarle con l’aceto e lasciare sfumare.
  5. Aggiungere i capperi e cuocere un altro paio di minuti.
  6. Tostare i pinoli in una padella antiaderente senza nessun condimento.
  7. Sistemare le fettine di melanzane in un piatto, condirle con un filo d’olio, cospargerle con la scapece di cipolle e con i pinoli e servire.