Malloreddus allo zafferano con pomodorini, porri e piselli
Ingredienti
Malloreddus allo zafferano (per due porzioni circa 80 gr a testa)
per la rigatura della pasta
Condimento della pasta
Preparazione
Per la pasta:
  1. In un recipiente fate sciogliere lo zafferano nell’acqua tiepida. Mentre, in un’altra ciotola mescolate le due farine.
  2. Fate una fontana e al centro versate l’acqua allo zafferano. Cominciate ad impastare incorporando piano piano la farina, lavorando la pasta con il palmo delle mani energicamente.
  3. Trasferite l’impasto sul tagliere leggermente infarinato. Continuate a lavorarlo finché non sarà sodo e liscio, dopo formate una palla e trasferitela in un sacchetto in plastica per alimenti. Chiudetelo e lasciatelo riposare 30 minuti.
Per il sugo:
  1. Tagliate il porro finemente lasciando intera qualche rondella. Mettete sul fuoco una casseruola con 1 bicchiere di acqua, un giro di olio d’oliva, lo spicchio di aglio e un rametto di timo fresco.
  2. Appena si sarà scaldato aggiungete il trito di porro. Mescolate, regolate di sale. Cuocete il porro a fiamma dolce finché non sarà tenero e trasparente. Eliminate lo spicchio d’aglio. Lavate e pulite i pomodorini. Incideteli a croce e versateli nella casseruola insieme all’origano e al timo essiccati.
  3. Condite con un pizzico di zucchero e un giro di olio evo. Coprite con il coperchio e sempre a fuoco dolce continuate la cottura. Quando i pomodorini si saranno inteneriti ravvivate la fiamma, togliete il coperchio e sfumate con un goccio di vino bianco.
  4. Dopo 5 minuti unite due cucchiai di passata di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua ed eliminate il rametto di timo fresco. Cuocete fino a quando il sugo si sarà ristretto, aggiungendo eventualmente altra acqua.
  5. 2 o 3 minuti prima della fine della cottura versa anche i piselli che dovranno rimanere croccanti e sodi. Regolate di sale e di pepe. Togliete la casseruola dal fuoco, coprite con un coperchio e tenete da parte al caldo.
  6. Riprendete la pasta allo zafferano, che nel frattempo avrà assunto un colore più intendo e pieno, tagliatela in due porzioni. Iniziate a lavorare la prima porzione, coprendo la rimanente con un canovaccio pulito.
  7. Sul piano di lavoro spolverate un po’ di farina e adagiatevi il pezzo di pasta lavorandolo con la punta delle dita, tirala formando un lungo cordoncino sottile. Tenendo il coltello leggermente di sbieco, tagliate il cordoncino in pezzi di 3 cm circa.
  8. Strofinate sui palmi delle mani ogni pezzetto di pasta allungandolo leggermente e modellandolo (sarà lungo circa 3,5/4 cm). Procedete così ottenendo quindi dei cilindretti di pasta.
  9. Posizionate un cilindretto per volta su una superficie ruvida o intagliata con un motivo geometrico. A questo punto si può procedere in due modi: puoi “cavare” ogni cilindretto con la punta delle dita esercitando una leggera pressione al centro della pasta così da formare un avvallamento, oppure puoi fare la stessa cosa utilizzando un coltello dalla parte senza dentatura. Appoggia il coltello al centro del cilindretto spingi al centro facendolo scivolare verso l’esterno sulla pasta. Proseguite così fino ad esaurimento dell’impasto.
  10. Una volta pronti i Malloreddus mettete sul fuoco una pentola di acqua. Salatela e portatela a bollore. Versate la pasta e cuocetela per circa 10/12 minuti. Tenete da parte mezza tazzina di acqua di cottura, scolatela e versatela nella casseruola con il sugo.
  11. Unite qualche cucchiaio di acqua tenuta da parte e salta tutto a fuoco medio. Condite i Malloreddus, se lo desiderate, con un po’ di pepe macinato al momento e un goccio di olio evo. Servite la pasta ben calda.
Recipe Notes

Note: Il condimento si può variare a piacere. Con questo sugo starà benissimo anche una grattata di grana o di pecorino. Buon appetito!