Maccheroni al ragù di mucco
Ingredienti
per la pasta
per il ragù
Preparazione
per la pasta
  1. Fare la pasta nella maniera classica con la farina e le uova, lavorando bene il composto con le mani almeno per quindici minuti e lasciarlo riposare coperto da una pellicola trasparente per almeno mezz’ora/un’ora.
per il ragù
  1. In un tegame con olio extravergine soffriggete un po’ di aglio, una foglia di alloro e gli odori tritati.
  2. Quando si sono imbionditi aggiungere i due tipi di carne macinata facendo rosolare uniformemente.
  3. Bagnare con il mezzo bicchiere di vino rosso, lasciar evaporare e poi aggiungere la conserva di pomodoro diluita in una o due tazze di acqua tiepida. Salare, pepare e abbassare la fiamma al minimo, se è il caso usare un spargifiamma e cuocere a fuoco lentissimo per più di due ore.
  4. A circa a metà cottura aggiungere la salsa di pomodoro casalinga.
  5. Nel frattempo preparare i maccheroni stendendo la pasta con il matterello o con l’apposita macchinetta in una sfoglia non troppo sottile e tagliateli con la rotella dentata a grossi rettangoli larghi circa tre centimetri e con due lati obliqui tipo maltagliati.
  6. Lessarli per pochi minuti in acqua bollente salata con un poco di olio e condirli con il ragù di mucco e parmigiano.