Lombatina d’agnello
Ingredienti
Preparazione
  1. Tritare il basilico.
  2. Salare e pepare la lombata, cospargerla col basilico tritato formando una sorta di panatura e rosolarla brevemente in padella a fuoco vivo.
  3. Pelare le patate, tagliarle a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina ed adagiarle sulla pellicola trasparente come a formare un foglio.
  4. Posare la carne sulle fettine di patate, arrotolare in modo da formare un involtino compatto ed eliminare la pellicola trasparente.
  5. Svuotare i pomodorini ramati.
  6. Tagliare le zucchine, i peperoni e le melanzane a piccoli cubetti.
  7. Rosolare in padella lo scalogno con olio extra vergine di oliva, quindi aggiungere le zucchine, i peperoni dopo qualche minuto e da ultime le melanzane.
  8. Scaldare una padella con dell’olio extra vergine di oliva, adagiarvi la lombata avvolta nel manto di patate. Cuocerla per un paio di minuti (cottura rosa).
  9. A cottura ultimata lasciar riposare la carne lontano dal fuoco per qualche istante.
  10. Nel frattempo riempire i pomodorini con la ratatouille, riporli in una pirofila con dell’olio extra vergine di oliva e scaldarli nel forno preriscaldato a 180° per qualche minuto.
  11. Saltare gli spinaci in una padella antiaderente preriscaldata con dell’olio extra vergine di oliva, salare e pepare.
  12. Tagliare la lombata e disporla nel piatto accanto al pomodoro ripieno e agli spinaci decorando a piacimento.
  13. Bagnare con alcune gocce di fondo di cottura sgrassato dell’agnello, precedentemente scaldato in un pentolino.