Linguine alla carbonara di melanzane light
Ingredienti
Preparazione
  1. Portate a bollore l’acqua di cottura della pasta e nel frattempo tagliate una melanzana a cubetti privandola della buccia esterna.
  2. Mettete in una padella mezzo bicchiere d’acqua con mezzo dado vegetale e aggiungete le melanzane (devono stufare). Fate cuocere per 6-8 minuti finchè le melanzane si inteneriscano.
  3. In una ciotola rompete le uova e sbattetele con una forchetta. Aggiungete un po’ di sale ed un cucchiaio di parmigiano.
  4. Fate cuocere le linguine per 4 minuti e quando saranno pronte amalgamatele alle melanzane e all’uovo sbattuto a fuoco spento.
  5. Mescolate e servite con l’aggiunta di un po’ di rucola fresca tritata sottilmente ed una macinata di pepe.