La verza in cinta

Mi piace sempre giocare sui titoli dei piatti che creo e questo mio piatto che come la verza, il macinato di maiale di Cinta Senese e le patate si chiama La Verza in Cinta. Nello specifico si tratta di uno Zuccottino di Verza ripieno di spalla macinata profumata agli aromi dell'orto d'inverno servita con una crema di patate al pecorino. Il nome del piatto si ispira sia alla forma semisferica dello sformato di verza (ottenuti con stampini monoporzione da zuccotto in silicone molto pratici) che al tipo di ripieno utilizzato che e' appunto a base di cinta senese. Il Maiale di Cinta Senese ha un origine antichissima, una sua immagine e' presente addirittura in un affresco del 1.300, è caratterizzata dal classico mantello scuro con la banda chiara. E' una specie molto rustica e molto adatta al pascolo . Il crescente interesse gastronomico di questi ultimi anni ha favorito il proliferare di allevamenti in vaste zone della Toscana diffuse anche nella provincia di Pisa con una decina di allevamenti. La carne e' molto saporita e con una sapiente distribuzione dei grassi. Gli sformatini risulteranno comunque altrettanto gustosi se presentati nella più classica forma a tronco di cono e utilizzando dell'ottimo macinato di maiale .