Involtini di sgombro su patate croccanti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Aprire gli sgombri, dividerli in due parti e togliere con una pinzetta le spine più evidenti.
  2. Passare i filetti sulla mollica di pane, che precedentemente avrete tritato e condito a vostro piacimento, avvolgeteli ed infilate gli spiedini.
  3. Adagiare gli involtini su una teglia antiaderente, versare il vino bianco e cuocere a 180° per i primi 15 minuti con un coperchio ( carta da forno oppure un foglio di alluminio), successivamente continuare la cottura per altri 15 minuti a teglia scoperta.
  4. Nel frattempo tagliare le patate a fette rotonde e cuocerle in olio bollente finché non raggiungono la croccantezza desiderata.
  5. Preparare la spuma versando in un cilindro la rapa rossa, il riso stracotto, il sale, il pepe rosa, qualche fogliolina di menta fresca, l’olio extravergine di oliva e passare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere la consistenza desiderata.
  6. A questo punto, posare un po’ di spuma di rape su un piatto piano, a mo di cornice, adagiare al centro le patate croccanti e porvi sopra lo spiedino di sgombri. Guarnire con qualche rametto di menta fresca.