Insalata di pasta fredda
Ingredienti
Istruzioni
  1. Pulire bene gli ortaggi, tenendo separate le melanzane, ridurre tutti e tre gli ortaggi a dadini (se fa piacere si può aggiungere anche del sedano e carote sempre a dadini).
  2. Spolverare abbondantemente le dadolate di sale fino e lasciar così colare l’acqua amarognola per una mezz’oretta, intanto passiamo i pomodori in acqua bollente e li priviamo della pelle, riduciamo a dadi e lasciamo da parte.
  3. Trascorsa la mezzora risciacquiamo le verdure dal sale in eccesso, le asciughiamo e le versiamo in una capace padella dove abbiamo dorato l’aglio e la cipolla.
  4. Le facciamo cuocere curando che restino al dente, a parte abbiamo cotto anche la melanzana, (la cuociamo da sola perché assorbe molto olio).
  5. Possiamo gettare la pasta, intanto che cuoce, aggiungiamo i pomodori con lo zafferano.
  6. Scoliamo la pasta molto al dente e la facciamo insaporire nella padella del condimento, solo a questo punto aggiungiamo le foglioline delle erbe aromatiche. Volendo si può aggiungere della rucola tagliata finemente e del peperoncino e dei fiori o petali commestibili (es. violette, viole, borragine, cetriolo, zucchine, petali di crisantemo, garofano e rose).
Recipe Notes

Variante per onnivori: aggiungi all’insalata di pasta 10 filetti di acciughe.