Insalata di farro vegetariana

Ingredienti

• 350 g farro perlato
• 4 zucchine
• 1 melanzana ben soda
• 15 pomodorini
• 1 manciata olive verdi snocciolate
• 1 cipolla
• olio extravergine d’oliva
• origano
• sale
• basilico (facoltativo)

Istruzioni

1. Fate bollire il farro in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
2. In una padella fate cuocere le zucchine e la melanzana, tutto tagliato a tocchetti, con la cipolla tagliata a fettine. Aggiungete solo un goccio d'acqua, un pizzico di sale e al termine cottura, una spolverata d'origano e un filo d'olio.
3. Lasciate raffreddare queste verdure e quindi unitele al farro, aggiungendo i pomodorini tagliati a piacere e le olive snocciolate, anche queste tagliate. Aggiustate di sale e di olio a vostro piacere e completate, se volete, con del basilico.