
Insalata carlofortina
- Difficoltà: 1
- Costo: 1
- Preparazione: 2
- Dosi: 4
Piatto unico, buonissimo. Un misto di ingredienti liguri e sardi, per preparare questa deliziosa e ottima insalata. Ovviamente di formaggio ne basta poco: 50g a testa, ricordando che anche i fagiolini contengono ferro, proteine e calcio come il formaggio. Ma anche i pinoli, ne contengono. Le patate invece hanno selenio e potassio. I pomodori vitamina c e antiossidanti. Etc. Per questo consiglio a tutti l’insalata carlofortina perché è un piatto sano, gustoso e pieno di antiossidanti naturali. I profumi di quest’insalata vi ricorderanno la Liguria e La Sardegna.
Ingredienti
- 1 kg fagiolini verdi bio
- 1 kg patate novelle o di Fonni bio
- 200 gr pecorino sardo DOP semistagionato o ricotta mustia
- 100 gr olive sarde bio in salamoia
- 1 cipolla Banari
- 12 pomodorini sardi bio
- 1 manciata pinoli
- 1 - 2 spicchi aglio sardo
- 1 mazzetto basilico ligure bio
- 1 pizzico sale sardo bio
- 4 - 5 cucchiai olio d'oliva extra vergine di Seneghe o ligure
- 1 limone bio
- 2 - 3 cucchiai aceto vino bianco
- pepe nero (facoltativo)
Istruzioni
- In una pentola capiente, mettete un po' d'acqua a bollire.
- Lavate le verdure; mondate i fagiolini, tagliateli a pezzi piccoli.
- Sbucciate le patate, tagliatele a quadratini.
- Ora cuocete al dente i fagiolini insieme alle patate. Lasciate cuocere, scolate e lasciate raffreddare (dentro un'insalatiera capiente).
- Sbucciate la cipolla e tagliatela sottilmente, aggiungetela ai fagiolini e patate. Fatte lo stesso con i pomodorini, tagliateli in quattro, lavate e scolate le olive, metteteli nell'insalata.
- Preparate in scaglie il pecorino o la ricotta mustia, tritate il basilico e l'aglio e uniteli alle verdure. Mescolate, condite l'insalata con un emulsione, fatta di olio, succo di limone, aceto, sale e pepe.
- Rimescolate di nuovo, mettete in frigo, al momento di servire (tiratela un po' fuori prima) aggiungete i pinoli tostati in padella.
- Servite subito, accompagnando il piatto con un bianco sardo o ligure.