Gureu (cardo selvatico con uova e limone)
Ingredienti
Istruzioni
  1. Ripulire accuratamente i cardi eliminando le spine e la pellicola amarognola, quindi tagliarla a tocchetti e immergerli in acqua fredda e limone.
  2. Far bollire in una pentola in abbondante acqua salata e la farina disciolta i cardi sino che sono teneri al dente. Colarli e farli asciugare all’aria su un telo da cucina.
  3. Disporre i cardi selvatici su un piatto da portata e versarvi sopra un sughetto composto da prezzemolo tritato, succo di limone e pizzichi della buccia grattata fine, tuorlo d’uova sode sbriciolato, olio extravergine, sale, pepe e pangrattato imbiondito in padella antiaderente unta d’olio.
  4. Si possono servire caldi o freddi.