Gratin di Spada ai Profumi di Sicilia
Ingredienti
Istruzioni
  1. Cuocere in padella il pesce spada con pochissimo olio e i due pomodori pachino a pezzetti per pochi minuti, salare e pepare.
  2. Trasferire le fette di spada in una insalatiera e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta fino a farlo diventare poltiglia.
  3. Amalgamare le uova intere, il caciocavallo ragusano e il grana grattugiati, i capperi tritati e un poco di pane grattato casalingo fatto leggermente tostare in un padellino con olio aromatizzato con aglio.
  4. Salare pepare e suddividere il composto in otto conchiglie vuote di cappesante.
  5. Tritare i pistacchi e amalgamarli al restante pane grattato e distribuirlo sulle conchiglie.
  6. Far cuocere in forno per circa 8 minuti a 180° facendo gratinare la superficie delle conchiglie sotto il grill per gli ultimi due minuti.
  7. Servire ancora caldissime.