A parte sbattere le uova con il latte, sale, pepe e una manciata di parmigiano reggiano.In una teglia larga, magari antiaderente, mettere dell’olio extravergine d’oliva e aggiungere le cipolle, farle soffriggere leggermente, aggiungere un goccio di vino bianco e farlo evaporare.