Fregula e lissa
Ingredienti
Istruzioni
  1. Tagliate le pinne, eliminate le squame e sventrate i muggini. Lavateli rapidamente ed asciugateli delicatamente tamponandoli.
  2. Tagliateli a trance anche se le dimensioni non sono ragguardevoli.
  3. Preparate un trito di cipolla, aglio e prezzemolo, trasferitelo in una padella e fatelo appassire a fuoco dolce in mezzo bicchiere d’olio d’oliva.
  4. Aggiungete le trance di pesce e fatele rosolare per qualche minuto sulla fiamma vivace.
  5. Abbassate il fuoco e portate a cottura.
  6. Levate il pesce dalla padella e tenetelo in caldo.
  7. Unite al fondo di cottura dei muggini il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere d’acqua calda, i pomodori secchi ben lavati dal sale, privati dei semi, tritati e quattro foglie di basilico spezzettate grossolanamente.
  8. Salate pochissimo, pepate e fate restringere.
  9. Aggiungete qualche mestolo d’acqua calda e portate ad ebollizione.
  10. Versate la fregola e cuocetela aggiungendo acqua al bisogno.
  11. Lasciate che la minestra abbia la densità che desiderate regolandovi su un tempo di cottura di circa dieci minuti.
  12. Servite separatamente la fregola ed il pesce che condirete con un filo di olio extra vergine di oliva dal gusto delicato.