Fettuccine al salmone fresco come piace a me

Ingredienti

• Per la pasta
• 400 gr farina
• 4 uova
• 1 presa sale
• Per il condimento
• 200 gr salmone fresco in tranci
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 4 pomodori maturi
• 1 cipollotto
• 1 rametto rosmarino
• 10 foglie basilico
• 4 cucchiai olio d'oliva extra vergine
• pepe
• sale

Istruzioni

1. Componete la massa della pasta con gli ingredienti indicati, quindi tiratela a sfoglia sottile, infarinatela, arrotolatela, tagliate le fettuccine a circa 1 cm e stendetele su di un canovaccio infarinato per farle asciugare.
2. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio con qualche ago di rosmarino.
3. Fatevi dorare il salmone su entrambi i lati per 5 minuti bagnandolo poco alla volta con il vino; salatelo, pepatelo e trasferitelo su un piatto dove toglierete la pelle, le spine ed infine sfogliatelo con la forchetta.
4. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzetti.
5. Aggiungete in padella l'olio rimasto e il rosmarino tritato insieme al cipollotto.
6. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori e fate asciugare la loro acqua a fuoco vivace, quindi salate, pepate e unite il pesce.
7. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
8. Saltatela in padella con il sugo, unitevi le foglie di basilico spezzettate e servite.