Crocchette di patate
Ingredienti
Istruzioni
  1. Spazzolare le patate, lavarle e lessarle in poca acqua bollente salata per circa 40 minuti, quindi pelarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate per almeno 3 volte raccogliendo il passato in una terrina.
  2. Incorporare il burro fuso, il prezzemolo, il Parmigiano grattugiato, il sale e 3 tuorli e amalgamate il tutto.
  3. Ungere le mani d’olio e ricavare dal composto ottenuto dei bastoncini allungate di circa 5 cm di lunghezza; che passero’ prima nella farina, poi negli albumi sbattuti leggermente con l’uovo rimasto e infine nel pangrattato.
  4. Friggerli in abbondante olio caldo – avendo cura di metterlo poco per volta.
  5. Quando avranno una doratura uniforme, appoggiare su carta assorbente da cucina e servite.