Crespelle alla Valdostana
Porzioni
6persone
Porzioni
6persone
Ingredienti
Per la besciamella
Per le crespelle
Per il ripieno
Preparazione
Per la besciamella
  1. Preparate la besciamella facendo fondere in un pentolino 50 gr di burro
  2. Unite la farina e fatela tostare per 5 minuti, mescolando e facendo molta attenzione che non imbiondisca
  3. Togliete dal fuoco e versate il latte freddo poco alla volta facendo attenzione che non si formino grumi
  4. Rimettete sul fuoco. Pepate, salate e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma bassissima, sempre mescolando
Per le crespelle
  1. Fate fondere 30 gr di burro in un pentolino, facendo attenzione che non prenda colore
  2. Stemperate la farina con il latte in una ciotola, aggiungete le uova e il tuorlo e lavorate con una frusta
  3. Unite il burro fuso, salate e lasciate riposare per 30 minuti
  4. Fate sciogliere un po’ del burro rimasto in una padellina antiaderente
  5. Versate un mestolino di pastella, fate rapprendere e dorare da entrambe le parti
  6. Preparate così 12 crespelle
Per il ripieno
  1. Tagliate a dadini il prosciutto e la fontina, farcite le crespelle, arrotolatele e disponetele in una pirofila imburrata
  2. Ricoprite le crespelle con la besciamella, agitate un po’ la pirofila per distribuire la besciamella
  3. Cospargete con qualche fiocchetto di burro e fate cuocere in forno caldo a 200 °C per 10 minuti, fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata
  4. Vino consigliato: Blanc de Morgex; Erbaluce di Caluso.