Coratella di agnello alla fiorentina
Ingredienti
Istruzioni
  1. Pulite la coratella e tagliatela a piccoli pezzi scartando la trachea ed il diaframma.
  2. In una capiente padella fate soffriggere in olio EVO gli agli a fettine, quindi aggiungete la coratella e fate rosolare a fuoco basso.
  3. A parte preparate una salsa di pomodoro con olio, la polpa e poco sale, fatela addensare fino a che non rende l’olio.
  4. Quando la coratella ha ritirato tutta la sua acqua, aggiustate di sale, quindi alzate la fiamma e fate ritirare il vino.
  5. Appena questo è evaporato aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate che la carne si condisca bene.
  6. A questo punto battete le uova con poco sale ed aggiugetele alla coratella, girando il tutto affinché l’uovo si rapprenda intorno alla carne.
  7. Servite caldo con una macinata di pepe.