Tortellini
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
Per la cottura
Istruzioni
  1. Impastare farina e uova, formare una palla e farla riposare dentro un sacchetto di nylon in frigo per circa 30 minuti.
  2. Passare al tritacarne la carne, il prosciutto e la mortadella.
  3. Mettere la carne trita in una ciotola con il Parmigiano, l’uovo, una presa di sale e una di noce moscata. Mescolare bene.
  4. Tirare la pasta col mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, ricavare dei quadratini col tagliapasta o un coltello, metter sopra ad ognuno una pallina di ripieno e chiudere dando la classica forma a tortellino.
  5. Calare in abbondante brodo filtrato in ebollizione e scolare quando saranno venuti a galla.
  6. Servire con abbondante Parmigiano grattugiato.
Recipe Notes

Buoni sia in brodo che con la panna.