Cibrèo
Ingredienti
Preparazione
  1. Scottate le creste ed i bargigli e spellateli, una volta reddi tagliateli a fettine sottili.
  2. Rosolate nel burro la cipolla e lo zenzero fresco, ne basta un pezzetto grande come un pollice, una volta imbiondito unite il trito di rigaglie, i fegati, i cuori ed i granelli, tutto tritato grossolanamente.
  3. Salate pepate e lasciate cuocere 20 min lentamente aggiungendo brodo ma lasciando sempre abbastanza asciutto.
  4. Fate una salsa con i tuorli di uovo, il succo di mezzo limone e poco brodo.
  5. Una volta cotte le rigaglie versate la salsa e lasciate addensare.
  6. Servite caldo spolverato di pepe appena macinato.