Cavoli scenografici
Preparazione
  1. Lessate le verdure separatamente, ciascuna per il tempo necessario a renderle tenere, ma ancora al dente.
  2. Lasciate il cavolo romano intero, cimate invece il cavolfiore e il broccolo, tagliate in ciuffi regolari le cime di rapa.
  3. Su un grande piatto di portata, disponete al centro il cavolo romano, tagliato a spicchi ma lasciato apparentemente intero, e disponete intorno le altre verdure, alternando i colori e le tonalità di verde: metteteci fantasia!
  4. Preparate una salsa come da ricetta di Samoa, ma aggiungendo, dopo aver frullato gli ingredienti, almeno 200 cc di olio: mescolate a fondo, dovete ottenere una sospensione con cui spruzzerete le verdure.
  5. Presentate in tavola il piatto di portata, con la salsa a parte, mettendo a disposizione di ogni commensale una ciotola non troppo grande: ciascuno si servirà delle verdure, poco per volta, irrorandole di salsa a piacere.