Caserecce al pesto e ortaggi
Ingredienti
Preparazione
  1. Preparare il pesto alla genovese frullando insieme in un boccale 2 mazzetti di basilico fresco, una manciata di pinoli, 2 cucchiai abbondanti di caciocavallo/grana padano.
  2. Friggere separatamente le zucchine genovesi e le melanzane tunisine dopo averle tagliate a tocchetti di 2×2 cm.
  3. Tostare e triturare le mandorle.
  4. Grattugiare la scamorza affumicata.
  5. Prima di scolare la pasta conservare una tazza di acqua di cottura che servirà per rendere il condimento non troppo asciutto e colloso. Scolare la pasta ben al dente e maneggiarla sul fuoco basso con il pesto. Mescolare bene e se risulta un po’ collosa aggiungere abbondante acqua di cottura.
  6. Aggiungere poi le zucchine e le melanzane, maneggiare ancora un po’ aggiungendo acqua di cottura. Aggiungere in fine la scamorza grattugiata e maneggiare.
  7. Spegnere il fuoco e dopo avere disposto la pasta sul piatto da portata spolverare con le mandorle tostate grattuggiate.
Recipe Notes

Il condimento deve risultate umido e leggermente sugoso altrimenti appena si impiatta la pasta diventa una colla immangiabile. Non esagerate con l’acqua di cottura altrimenti diventa annacquata.