Calamari ripieni alla piastra con scarola stufata e scamorza affumicata

Ingredienti

• 8 calamari medi
• 150 gr scamorza affumicata
• 3 cespi scarola
• 1 manciata olive taggiasche
• 1 cucchiaio pinoli
• 4 - 5 acciughe sott'olio
• 1 spicchio aglio
• 1/2 cucchiaio uvetta
• olio d'oliva extra vergine
• sale

Istruzioni

1. Laviamo bene la scarola e la sbollentiamo in acqua bollente per un minuto, raffreddiamo sotto acqua fredda e strizziamo.
2. In una padella mettiamo olio EVO, uno spicchio d’aglio tagliato finemente, le acciughe, l’uvetta precedentemente ammollata, i pinoli e le olive taggiasche.
3. Appena l’aglio soffrigge, mettiamo la scarola e saliamo, la facciamo andare 5 minuti, la verdura deve rimanere croccante.
4. A questo punto riempire i calamari per 3⁄4 altrimenti in cottura si restringono e fuoriesce il ripieno, e la scamorza in listarelle.
5. Saliamo in superficie e mettiamo sulla griglia. Appena cotti mettiamo al fianco del piatto un nido di scarola e i calamari, un filo d’olio evo e prezzemolo ed il piatto è pronto.