Busecca
Porzioni
6persone
Porzioni
6persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Fate rinvenire i fagioli lasciandoli a bagno per 12 ore prima di preparare la ricetta.
  2. Lavate i due tipi di trippa, asciugateli e tagliateli a quadretti. Sbollentateli per 10 minuti in acqua acidulata con l’aceto, scolateli e teneteli da parte.
  3. Tagliate a pezzi la coda di manzo.
  4. Tritate la pancetta e i cipollotti e mettete il tutto a rosolare assieme al burro e alla salvia in una capace casseruola.
  5. Unite la trippa, la coda di manzo, la salsa di pomodoro e i chiodi di garofano. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso e recipiente coperto per circa 1 ora.
  6. Lavate e pulite carote e sedano, tagliateli a dadini e versateli nel recipiente dove stanno cuocendo le carni.
  7. Aggiungete 2 l circa di acqua bollente, aggiustate di sale e proseguite la cottura per 1 ora e mezza. Al termine la trippa e la coda dovranno risultare morbide.
  8. Lessate a parte i fagioli in acqua salata, scolateli bene e versateli nella busecca 30 minuti prima di toglierla dal fuoco.
  9. Disponete una fetta di pane raffermo in ogni scodella individuale e portate subito in tavola.
Recipe Notes

Vino consigliato: Barbera; Rosso di Valcalepio – entrambi a temperatura ambiente.