Burrida
Ingredienti
Istruzioni
  1. Pulire i gattucci, privandoli della testa e asportandone il fegato (da conservare).
  2. Dopo averli lavati in acqua corrente tagliateli a tranci e metteteli a lessare in abbondante acqua salata. Appena pronti, scolateli e disponeteli nel piatto da portata, lasciandoli raffreddare.
  3. Intanto preparate la salsa, sgusciando le noci e pestando i gherigli nel mortaio, insieme al fegato dei gattucci.
  4. In una casseruola soffriggete nell’olio il trito di aglio e prezzemolo, aggiungete il pesto di noci e fegato, irrorate con l’aceto e fate cuocere, a fiamma docile, per circa 10 minuti.
  5. Con la salsa rivestite le trance del gattuccio e lasciate marinare almeno 3-4 ore.
  6. Servite freddo.