Brodetto dell’anconetano
Ingredienti
Preparazione
  1. Pulite, lavate, eviscerate il pesce.
  2. In una ampia terrina, possibilmente di coccio, fate soffriggere in abbondante olio le cipolle tritate, lo spicchio di aglio, la foglia di alloro e il peperoncino a piacere.
  3. Prima che coloriscano versate l’aceto e lasciate evaporare a fiamma bassa.
  4. Aggiungete le seppie pulite e tagliate a listarelle, lasciate insaporire per 5 minuti, quindi unite gli scampi, i gamberi e le canocchie, elasciate insaporire anche questi pesci.
  5. Versate sopra il concentrato di pomodoro diluito con il brodo di pesce; aggiustate di sale e lasciate bollire 7-8 minuti.
  6. Quindi, a fiamma medio-bassa, iniziate ad adagiare i pesci, prima quelli a cottura più lunga, poi via via quelli a cottura breve come, ad esempio, le triglie o, se ci sono, le sogliole, per le quali saranno sufficienti 3 minuti di cottura. Tra i primi e gli ultimi non dovrebbe intercorrere più di 15 minuti.
  7. Lasciate bollire il tutto ancora qualche minuto.
  8. Cospargete di prezzemolo tritato fine e servite nella stessa pentola.