Brasato alla mantovana
Porzioni
6 – 8persone
Porzioni
6 – 8persone
Ingredienti
Preparazione
  1. Per prima cosa legate la carne con dello spago da cucina o fatevela preparare da vostro macellaio di fiducia con l’apposita reticella per arrosti o rollè.
  2. In una pentola abbastanza larga da poter contenere agevolmente la carne, fate sciogliere il burro ed appassiteci la cipolla affettata quanto più sottilmente possibile.
  3. Mettete la carne e fatela rosolate da tutte le parti, quindi unite anche i chiodi di garofano e la cannella. Continuate a far rosolare il tutto a fuoco vivo.
  4. Quando la carne si sarà rosolata da tutte le parti, abbassate il fuoco e bagnate con il brodo. Lasciate cuocere coperto per circa un’ora.
  5. Passata l’ora, innaffiate il tutto col vino bianco e quando questo sarà evaporato, aggiungete la panna. Aggiustate di sale e pepe e ultimate la cottura (almeno altri 45 minuti) a fuoco molto basso.
  6. Prima di servire, togliete la carne, eliminate lo spago o la reticella, tagliatela a tocchi spessi o a fette e sistematela nel piatto da portata tenendola in caldo.
  7. Passate il fondo di cottura al setaccio, o frullatelo con un mixer ad immersione e versatelo sulla carne.
  8. Servite immediatamente.