Bistecca alla fiorentina
Ingredienti
  • 800-1200gr bistecca di vitelloneminimo di 24 mesi di età tagliata dalla lombata con incluso filetto e controfiletto
Istruzioni
  1. La cottura poi non ha una regola certa di tempo, e variabile a seconda del peso, c’è però un trucco che pochi conoscono :intanto la brace deve essere ad altissima temperatura ma senza fiamma, deve essere insopportabile anche tenendo la mano ad una ventina di cm di altezza sopra di essa, la carne non va bucata ne condita in nessun modo, ne con olio ne con sale.
  2. La bistecca va messa 4 minuti sopra la griglia già calda senza mai girarla, passati i 4 minuti la si gira senza bucarla e la si tiene fino a quando non compaiono delle goccioline di sangue sulla parte superiore, quello è il segnale della cottura perfetta. A questo punto mettetela in piedi sul suo osso e tenetela in questa posizione per 2 minuti, il tempo per cuocere la carne all’interno dell’osso.
  3. La salatura deve avvenire al tavolo. All’aspetto esterno deve essere bruciacchiata e coriacea, di colore marrone-grigiastro, al taglio si deve vedere un’interno rosso vivo ma non crudo, sugoso e brillante.