Bavarese di nasello e salmone
Ingredienti
Per il pesce
Per il brodo
Istruzioni
  1. Pulire il nasello (o merluzzo) togliere le lische ed eliminare la pelle.
  2. Cuocerlo in un brodo composta da acqua, sedano, carote, alloro e pochissimo vino bianco.
  3. Controllare nuovamente e bene che non ci siano lische poi frullarlo aggiungendo sale, pepe, succo di limone e la colla di pesce diluita in poca acqua tiepida.
  4. Foderare gli stampini monodose con della pellicola trasparente e con delle fette di salmone affumicato, chiudere con le fette di salmone che sporgono, coprire con la pellicola e mettere in frigorifero per qualche ora.
  5. Nel frattempo sbollentate in acqua salata le patate, le carote e asparagi o piselli, successivamente mettetele in un recipiente dentro a un altro piĆ¹ grande per raffreddare con acqua e ghiaccio.