Baba’ alla spuma di ricotta
Ingredienti
Per i baba
Per la bagna
Per la spuma di ricotta
Per il croccante
Per la decorazione
Preparazione
  1. Versate tutti gli ingredienti nell’impastatrice e sbattete ad alta velocità fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti. Lasciate riposare la pasta finché non raggiunge una media lievitazione.
  2. Azionate nuovamente l’impastatrice e sbattete l’impasto ancora per 5 minuti. Formate una palla di pasta, apritela a ciambella e sistematela in una teglia con il buco precedentemente imburrata e spolverata di farina di grano duro.
  3. Lasciate lievitare per circa 45 minuti finché l’impasto raggiunge il doppio del volume.
  4. Infornate per 30 minuti nel forno a 170 gradi. La ciambella deve essere preparata un giorno prima per essere fredda e asciutta al momento dell’immersione nell’acqua con il rhum e lo zucchero.
  5. Amalgamate la ricotta con la panna, lo zucchero, un pizzico di cannella macinata finemente e la buccia di limone grattugiata.
  6. Fate sciogliere lo zucchero e versate le nocciole precedentemente pelate e tostate.
  7. Stendete su una superficie oliata e fate raffreddare, poi frantumatele con un batticarne.
  8. Sistemate la ciambella imbevuta del sughetto su un vassoio, riempite il buco con la ricotta e copritelo con le nocciole.
  9. Ai bordi fate dei fiocchi aiutandovi con una sacca da pasticceria.
  10. Decorate il tutto con i canditi.