Amaretti sardi (amarettes)
Ingredienti
Preparazione
  1. Si montano bene gli albumi con la frusta, utilizzando una mezza bastarda.
  2. Quando sono ‘a neve’, si incorporano lo zucchero e le mandorle, dolci e amare, precedentemente pelate e tritate. Secondo la fluidità del composto si aggiunge poca farina, sufficiente a rassodarlo.
  3. Formare delle palline, non troppo piccole, che vengono leggermente schiacciate e messe in una teglia con la carta da forno, cosparsa di un velo di farina. Volendo, si può guarnire ogni amaretto con una mandorla intera.
  4. Infornare a 160° – 180°. Saranno pronti quando saranno ben dorati.