Alici ripiene in stile ligure
Pesce

Alici ripiene in stile ligure

Antonio Savastano
  • Difficoltà: 2
  • Costo: 1
  • Preparazione: 1
  • Dosi: 4

Le alici fanno parte del pesce azzurro, conosciute meglio come ‘pesce povero’ proprio perché si pescano in abbondanza lungo le coste liguri. Questa ricetta è una delle tante in circolazione: in ogni famiglia, infatti, viene personalizzata a piacere. Essendo io di origini amalfitane, anche la seguente ricetta ha una nota di personalizzazione: ad una classica ricetta ligure aggiungo all’interno un pezzettino di scamorza affumicata dop.
Nel mangiarla sentirete la croccantezza del pangrattato aromatizzato con il profumo del mare e la morbidezza della scamorza e quella nota di fumo di faggio, legno col quale viene affumicata la scamorza.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Le acciughe devono essere pulite, ovvero liberate della testa e delle interiora, aprirle a libro facendo attenzione a non romperle.
  2. Per la preparazione del ripieno si procede come segue: In una ciotola si mette il pane a bagno nel latte in modo che si imbeva bene, nello stesso tempo occorre tritare un po' di aglio e prezzemolo facendolo poi saltare in padella con olio d’oliva. 
  3. Prima di mescolare gli ingredienti, spezzettare in piccole parti 3 o 4 acciughe già pulite,nella ciotola del pane imbevuto di latte, si mettono le uova, l’aglio e prezzemolo, un po' di maggiorana secca,  le acciughe tritate e il formaggio grattugiato.  Quindi si mescola accuratamente il tutto, lo si aggiusta di sale e vi si aggiunge un po’ d’olio extravergine d’oliva. Il ripieno deve risultare morbido ma non molle.
  4. Si prende una teglia da forno unta d’olio oppure con un foglio di carta da forno e vi si pongono le acciughe pulite,poi mettiamo su ogni acciuga un po’ del ripieno ed un filettino di scamorza affumicata ,poi vi poniamo sopra un’altra acciuga a modi sandwich.
  5. Una volta completata la disposizione sulla teglia, si spolverano di pangrattato le acciughe ripiene e si cospargono poi di abbondante olio. Si inforna a 180/200° C per circa 20 minuti.
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