Tripoline alla Mentuccia

Sbucciare e affettare finemente la cipolla.

Lavare e asciugare le foglioline di mentuccia, tritarne finemente la metà e tenere da parte le rimanenti.

In una padella far fondere il burro a fuoco dolce e farvi appassire la cipolla senza farla dorare; aggiungervi i piselli, salarli e farli cuocere per 10 - 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Due minuti prima del termine della cottura, aggiungere il trito di mentuccia e mescolare ancora il tutto.

Nel frattempo, portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salarla e farvi cuocere al dente la pasta.

Scolarla molto al dente riversarla nel condimento preparato che avrete man mano diluito con l'acqua di cottura della pasta.

Portate la pasta a fine cottura, aggiungere le foglioline di mentuccia tenute da parte e il formaggio grana tagliato a listarelle sottili.

Mescolarla, sollevandole delicatamente con 2 forchette, e servirla calda se vi piace con la giunta di un filino di olio extra vergine d'oliva leggerissimo crudo.