I water bar

di Martino RagusaAcide, alcaline, amare, dolciastre, ferrose, pietrose, francesi, svedesi, italiane, gallesi, slovene, spagnole, austriache… di cosa stiamo parlando? Un indizio in più: può essere liscia o gassata.Bravi! Stiamo parlando di acqua! Più precisamente di ‘Acque’, perchè oggi non ci si può fermare ad una mera identificazione e classificazione dell’elemento maggiormente diffuso ed utile nel mondo. Occorre andare in profondità: l’acqua oggi si può, o meglio si deve, degustare, per capirne bene le proprietà organolettiche e i differenti benefici che può dare all’organismo, per gustarne il sapore, per intenderne la ‘melodia’, la ‘sensazione’, o addirittura il ‘tessuto’.Dopo il wine bar, il ‘water bar’Da dove iniziare questo tuffo nella conoscenza? Da i ‘water bar’, fratelli degli ormai comuni wine bar, dove mentre si consulta un menu delle acque, un intenditore vi spiegherà in quale bicchiere è più giusto assaggiare e con quale cibo è meglio abbinare la vostra prescelta. Qui si trovano le ‘acque chic’, provenienti da sorgenti di ogni parte del mondo e racchiuse in preziose bottiglie ideate da grandi maestri di design. E’ normale essere un po’ scettici di fronte a questa nuova moda, si sa che l’acqua è tutta uguale e l’unica distinzione sensata appare quella tra naturale e frizzante. L’acqua però rappresenta il 65-75% del peso corporeo e troppo spesso l’acquisto di questo prezioso componente del nostro organismo è determinato da variabili come il costo, il peso e la vicinanza della confezione: ammettiamolo, la scelta generalmente si indirizza su quella più vicina alla cassa del supermercato! E’ invece un attento studio delle proprietà organolettiche del liquido, come il grado di mineralizzazione e il residuo fisso, e quindi un’analisi ‘costi benefici’ apportati all’organismo, a dover definire l’assunzione di una determinata acqua. Queste caratteristiche però vengo notate solo da chi è ormai un intenditore del settore.A fare colpo sui profani, invece, sono il design e l’estetica. Per questo sono nate le ‘acque chic’, che ricoprono molto più della loro merafunzione fisiologica: sono anche oggetti di tendenza, per il packaging che le contraddistingue, il prezzo e per lo status sociale che rappresentano. Una notevole qualità dell’acqua deve quindi essere abbinata ad un contenitore attraente. La Cape Grim, ad esempio, esprime tramite la confezione, tutta la purezza che la contraddistingue. All’interno della raffinata bottiglia è raccolta una delle acque piovane più pure al mondo. Sulla punta della Tasmania, al confine dell’Antartide, piove 187 giorni all’anno; qui si trovano due macchine: una adibita al controllo metereologico e una predisposta all’identificazione del grado di inquinamento per autorizzarne l’imbottigliamento. E’ senza ombra di dubbio una delle acque più buone: il range di pollution tollerato va dai 0 ai 600 cm2, mentre una città di provincia non eccessivamente inquinata può riportare tra i 1000 ai 300.000 cm2 di inquinamento. Anche la 420, chiamata così perchè sgorga in Nuova Zelanda al di sotto del quarantaduesimo parallelo, è racchiusa dentro una vera opera d’arte, simbolo della sua rarità. Frutto di un processo di filtrazione naturale che avviene a 200 metri sotto terra nelle rocce vulcaniche, nel corso di vari anni, è un’acqua non contaminata con residuo fisso molto basso. Fra questi colossi di purezza e design di fama ormai internazionale, purtroppo essere patriottici non è facile. Nonostante la disponibilità di ottime sorgenti e l’esperienza nel settore del design che caratterizzano la nostra nazione, è nata solo lo scorso anno la prima bottiglia ad arte Made in Italy. Dedicata a Leonardo da Vinci, ha però dimostrato un ritardo di ben vent’anni rispetto alla Norvegia, produttrice della celebre Voss, impostasi da tempo sul mercato.Water Bar in Italia a Roma e a BolognaIn Italia però possiamo trovare ben due dei sette water bar presenti in tutto il mondo. All’Acqua Store, che ha sede alla stazione Termini di Roma, si trova un vero e proprio centro multimediale delle acque minerali: qui si può identificare il tipo di acqua minerale che più si addice al proprio stile di vita, grazie ad un programma computerizzato, e scegliere fra le 100 etichette italiane e straniere proposte.