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Ciauscolo

un salume insaccato morbido tipico del maceratese; ha origini gia settecentesche ed il suo nome sembra derivi dal nome dialettale del budello gentile ovvero il ciusculu. il grasso che ne contraddistingue la sua morbidezza viene macinato anche tre volte per essere poi rimacinato con la carne e le sue spezie. Il prodotto ottenuto viene messo

Maiale volante

un ristorante immerso nel verde, ove gli animali pascolano e la campagna dona buoni frutti alla tavola. La costruzione è completamente in bioedilizia con balle di paglia ed il cibo a KM0, addirittura le tovaglie che compongono un mise en place elegante, sono ricavate da cellulosa di feci d’elefante. il cuoco utilizza solo prodotti dell’azienda