Luca Sessa

Luca Sessa

Nato a Napoli, vive e lavora a Roma come food writer e food blogger. Nel 2011 ha aperto il Food Blog "Per un pugno di capperi" che, nato per essere una vetrina dei suoi piatti, è diventato un luogo di confronto tra appassionati. Il suo piatto preferito è la Torta caprese perché: "amo il cioccolato ed è da sempre la torta del mio compleanno. Dice che in cucina non possono mancare la pasta, una padella ampia e la passione. Ha collaborato con Dissapore, iFood, Excellence, Scatti di Gusto ed ora scrive per The Fork.
Come cucinare i broccoli

Come Cucinare i Broccoli: 3 verdissime e golose ricette

Il Broccolo fa parte della grande famiglia di piante conosciute comunemente come cavoli che comprende numerose varietà molto diverse per aspetto. Del broccolo non vengono mangiate le foglie ma le infiorescenze non ancora mature. Originario dell’area mediterranea è ormai coltivato in varie zone d’Italia e del mondo, il suo utilizzo in cucina è molto vario:

cucinare la zucca

Come cucinare la Zucca per festeggiare Halloween

Halloween è una festività anglosassone celebrata la notte del 31 ottobre, che trae le sue origini da ricorrenze celtiche e che nel tempo si è trasformata, negli Stati Uniti prima e nel resto del mondo poi, in una festa commerciale legata al tema della morte e dell’occulto. La parola, Halloween, è una variante scozzese del

ricette senza lievito

Ricette senza Lievito: 3 golose preparazioni per intolleranti

Quando si parla di intolleranze, o allergie, si pensa quasi sempre al glutine e alla celiachia, ma sono tanti gli ingredienti che molti possono non tollerare. Tra questi il lievito, elemento fondamentale per tante  preparazioni classiche, dal pane alle pizze, passando per torte e crostate. È possibile cucinare senza ricorrere al lievito? La risposta è

Ricette con le Castagne: il Menu completo di Luca Sessa

A dispetto di quanto si possa pensare, le Castagne in cucina sono un elemento molto versatile. Oltre che per le classiche preparazioni da dessert, si possono, infatti utilizzare  in tutte le portate, dai primi ai secondi, per comporre un fantastico menu autunnale. Tre le nostre proposte: si parte con le fettuccine al sugo di cipolle,

ricette senza glutine

Ricette Senza Glutine con i prodotti di questa stagione

La cucina “senza” è più di una semplice moda, ormai è un’esigenza per tutte quelle persone che, a causa di intolleranze o allergie, hanno la necessità di preparare piatti eliminando alcuni ingredienti potenzialmente nocivi per il loro organismo. Oggi vi proponiamo un intero menu realizzato con ricette senza glutine, indicate quindi per chi soffre di

come preparare lo strudel classico

Come preparare lo Strudel: ricetta classica e variante salata

Strudel, vero e proprio dolce simbolo dell’Alto Adige, in tedesco significa “vortice”, e deve il suo nome alla particolare struttura ottenuta avvolgendo la classica farcitura di frutta. Secondo una storia popolare la giusta consistenza della sfoglia è quella così trasparente da consentire di potervi leggere una lettera d’amore. Questo dolce è una variante dell’antico dolce

come cucinare i fichi

Come cucinare i Fichi: 3 Ricette dolci e salate

Nel segno della stagionalità, la nostra rubrica continua a proporvi informazioni, caratteristiche e ricette per conoscere a valorizzare al meglio i prodotti che in questo periodo raggiungono la piena maturità e possiamo portare sulla nostra tavola. Oggi vi parlo dei fichi, delizioso e dolcissimo frutto, molto più versatile di quanto si pensi: è perfetto infatti

3 Ricette utili per conservare l’Uva di settembre

Periodo di vendemmia, periodo di uva: bianca, nera, spina, fragola. Il frutto dal quale si ottengono vini più o meno pregiati è presente più che mai, in questa stagione, sulle nostre tavole. Buonissima già così com’è, spesso viene usata in cucina per ottenere confetture, molto aromatiche, utili per farcire torte o addolcire colazioni e merende

Pane con farine alternative

Pane con “altre” farine: Riso, Farro e Kamut®

Sempre più spesso si sente parlare di lievito madre, pieghe, camera di lievitazione ed idratazione: la “mania” del pane in casa è tra le mode più durature in ambito food, caratterizzata da tante varianti relative alla tipologia di impasto, ai tempi di lavorazione ma soprattutto alle farine utilizzate. Perché c’è tanto oltre le classiche 00,

Canapa in cucina

Canapa Alimentare: 3 ricette per usarla in cucina

La Canapa è una pianta erbacea la cui altezza può variare dai 1,5 a 2 metri fino ad un massimo di 5 metri di alcune varietà, ed ha un ciclo annuale. Questa pianta germina in primavera e fiorisce in piena estate; molto versatile, si può coltivare in differenti condizioni climatiche. Piantata di solito in terreni

cucinare con il wok

Cucinare con il Wok: dal fritto al vapore fino alla cottura al salto

Il Wok è uno strumento estremamente versatile, perfetto per varie tecniche di cottura, da quella al salto a quella al vapore, passando per la frittura e l’affumicatura. Dal diametro variabile e fondo rotondo, il wok è realizzato di solito in acciaio, alluminio o ghisa, ma è ormai possibile trovarne anche modelli anti-aderenti. Padella utilizzata prevalentemente

come cucinare le zucchine

Come cucinare le zucchine? 3 Ricette da leccarsi i baffi

La zucchina è un ortaggio originario dell’America centro-meridionale e che cresce in climi temperati. Tipico della stagione primaverile e quella estiva, grazie alle oramai diffusissime coltivazioni in serra è ora disponibile durante tutto l’anno. È composta in grossa percentuale da acqua ed essendo povera di calorie viene spesso inserita nelle diete. Le varietà sono molte

come cucinare la verza

3 Ricette facili e golose per cucinare la verza

La verza (conosciuta anche con il nome di cavolo verza), è una varietà di cavolo con foglie verdi, molto larghe e piuttosto increspate, considerata in passato pianta medicinale, è coltivata in Italia soprattutto nelle zone del centro-nord del paese. Tipico ortaggio invernale, contiene sostanze antiossidanti, vitamina C e Sali minerali. Pur essendo un alimento che

Come cucinare il Riso: 3 modalità di cottura

Il riso è un alimento che caratterizza molte culture culinarie nel mondo, e che si presta a metodi di cottura molto diversi, assumendo nelle varie interpretazioni il ruolo di ingrediente principale ma anche contorno. Abbiamo analizzato in passato le varie tipologie di riso esistenti, ed oggi vogliamo proporvi le tecniche di cottura più utilizzate. Come

dolci senza farina

Come sostituire la farina 00 nei Dolci: 3 ricette alternative

Continua il nostro viaggio nel mondo delle ricette per chi soffre di intolleranze o allergie a determinati ingredienti. Dopo aver parlato di dolci senza zucchero, senza burro e senza uova, oggi vi proponiamo 3 ricette per realizzare dolci senza farina, preparazioni adatte, quindi, anche a chi è celiaco. Per realizzare dolci senza glutine esistono molte

Verdure Fermentate fatte in casa: ecco il procedimento da seguire

Salite alla ribalta, nell’ultimo periodo, grazie soprattutto al loro utilizzo nell’alta cucina, le verdure fermentate hanno una storia molto lunga e sono state sempre apprezzate per i loro benefici dal punto di vista della salute. Il processo di fermentazione infatti produce microrganismi che aiutano a bilanciare la flora intestinale e migliorare di conseguenza il sistema immunitario. L’intestino, che

dove mangiare a capri

Ristoranti da provare a Capri: 4 proposte esclusive

Icona del lusso, meta di facoltosi turisti, ma naturalmente anche meraviglioso riferimento naturalistico e paesaggistico, Capri è da sempre nell’immaginario collettivo un posto esclusivo nel quale trascorrere qualche giorno di vacanza visitando la Grotta Azzurra, passeggiando nella storica piazzetta o visitando Anacapri, la parte più vera dell’isola. Spesso si associa a questo posto il rischio

Cocktail Solidi: come preparare un Mojito da Mangiare

Frozen, solidi, aromatizzati, sospensioni liquide di spume e microsfere: Mojito e daiquiri, ma anche Cosmopolitan ed altri cocktail classici proposti sempre più spesso in forme alternative, spesso solide, per dar sfogo alla creatività ed offrire ai clienti qualcosa di particolare che possa sorprendere a partire proprio dalla consistenza. È una moda sempre più diffusa, che consente

insalata di bulgur

Come cucinare il Bulgur: metodi e ricette golose

Il Bulgur è realizzato utilizzando un frumento integrale che subisce un particolare processo di lavorazione: infatti i chicchi di frumento vengono cotti al vapore e successivamente fatti seccare; una volta completata questa fase vengono poi macinati e ridotti in pezzi molto piccoli. Il bulgur è una ottima fonte di fibre, vitamina B, potassio ed anche