Luca Sessa

Luca Sessa

Nato a Napoli, vive e lavora a Roma come food writer e food blogger. Nel 2011 ha aperto il Food Blog "Per un pugno di capperi" che, nato per essere una vetrina dei suoi piatti, è diventato un luogo di confronto tra appassionati. Il suo piatto preferito è la Torta caprese perché: "amo il cioccolato ed è da sempre la torta del mio compleanno. Dice che in cucina non possono mancare la pasta, una padella ampia e la passione. Ha collaborato con Dissapore, iFood, Excellence, Scatti di Gusto ed ora scrive per The Fork.
ricette con asparagi

3 ricette primaverili con gli asparagi

L’asparago appartiene alla famiglia delle Liliaceae, possiede particolari proprietà diuretiche ed evoca il sapore del carciofo; quando è fresco ricorda la spiga di grano matura, e può distinguersi in bianco (germoglia interamente sotto terra ed ha un sapore delicato), violetto (molto fruttato e dal leggero gusto amaro), verde (che ha un sapore marcato ed il

cucina campana

Cucina campana: 5 piatti della tradizione culinaria partenopea

A prescindere dal nostro stile di vita, dal lavoro che svolgiamo e dal paese nel quale viviamo, il “ritorno a casa” conserva sempre intatto il suo fascino, soprattutto per quanti vivono e lavorano in una città diversa da quella nella quale sono cresciuti. Ed a questo ritorno è sempre associata la tradizione culinaria della terra

dado fatto in casa

Come fare il dado fatto in casa? Ecco 3 ricette

  Ingrediente presente da molto tempo nelle nostre cucine, anche se ultimamente stigmatizzato dai puristi, il dado è un concentrato a base di carne, verdure o pesce, usato per esaltare i sapori delle pietanze. Disponibile anche in vasetti come “brodo granulare”, esiste in commercio anche sotto forma di estratti gelatinosi. Nel nostro paese la diffusione

Torta per la festa del papà

Dolci per la festa del papà: 2 varianti golose

La festa del papà è una ricorrenza diffusa in tutto il mondo. La sua data varia da paese a paese: negli Stati Uniti si festeggia la terza domenica di giugno, mentre nei paesi di tradizione cattolica la festa è celebrata il 19 marzo, giorno associato a San Giuseppe, padre putativo di Gesù. La festa nella

babà senza burro

Ricetta babà senza burro

Il babà è un dolce da forno tipico della pasticceria napoletana, a pasta lievitata con lievito di birra. Preparato in più versioni, quella dalla forma classica a fungo con diametro di circa 5-6 centimetri, ma anche come una grande ciambella, spesso viene farcito con la panna o con la crema pasticcera. Originario della Polonia ed

lievitazione pizza

Lievitazione della pizza: 5 consigli per ottenere un buon risultato in casa

  La digeribilità della pizza sembra esser diventato uno degli argomenti più in voga tra gli appassionati. Farine forti, farine deboli, lievitazione a temperatura controllata, idratazione: ormai per andare a mangiare una pizza sembra sia necessario possedere una laurea. La lievitazione è indubbiamente un passaggio decisivo per poter ottenere una buona pizza, essa indica l’aumento di

ricette festa della donna

Il menù per la festa della donna

La Festa della Donna (definizione corretta “Giornata internazionale della donna”) ricorre ogni anno l’8 marzo, per ricordare le conquiste sociali, politiche ed economiche delle donne, ma anche per non dimenticare discriminazioni e violenze subite dalle donne, in ogni parte del mondo. La celebrazione è in vigore dal 1909 negli Stati Uniti, mentre in alcuni paesi

carbonara senza guanciale

Carbonara senza guanciale: 3 ricette originali

Piatto icona della cucina laziale ed in particolare di quella romana, la carbonara si prepara con i tuorli delle uova, il pecorino, il guanciale ed il pepe, anche se qualcuno per semplicità è abituato a fare la carbonara con pancetta. Le sue origini non sono del tutto chiare: una versione abbastanza accreditata narra della comparsa

Dolci carnevale senza

Dolci di Carnevale “senza”: sanguinaccio, krapfen e fritole

Seconda parte della nostra rassegna dedicata ai dolci di Carnevale “senza”. Questa volta parliamo di altri tre grandi classici: sanguinaccio, krapfen e fritole. Il sanguinaccio è una crema a base di cioccolato fondente, un tempo aromatizzato con sangue fresco di maiale, ma questa pratica è vietata dal 1992. Il krapfen, dolce di origine austro-tedesca, è

ricetta dolci carnevale senza

Le ricette alternative dei più famosi dolci di Carnevale

È probabilmente la ricorrenza più allegra e festosa dell’anno: il Carnevale è da sempre associato ai costumi, ai colori, alle maschere, agli scherzi (talvolta un po’ “forti”, come nel periodo della scuola) e naturalmente anche ai sapori. Infatti, questa festa è caratterizzata da una miriade di dolci che vengono preparati nelle varie regioni d’Italia: chiacchiere,

ricette strudel di mele

Strudel di mele: ricetta senza burro e variante con farina integrale

Lo strudel è una classica ricetta del nord Italia, preparata prevalentemente in Alto Adige, Trentino, Veneto e Friuli Venezia Giulia. Conosciuto soprattutto nella versione dolce, ripieno di mele, pinoli, uvetta e cannella, lo strudel si presta ad essere preparato anche in versione salata. Il tipo di impasto utilizzato per la parte esterna può variare da

Tipi di Farina

Farine e Amidi: caratteristiche dei vari tipi e usi in cucina

La Farina e gli Amidi (questi ultimi soprattutto in pasticceria) sono probabilmente tra gli ingredienti più utilizzati in cucina dai professionisti ma anche dai semplici appassionati. Con il termine “farina” indichiamo un macinato di grano tenero, mentre per tutti gli altri tipi è necessario indicare anche l’alimento di provenienza (ad esempio la farina di mais).

tortellini senza glutine

Tortellini senza glutine: ecco come prepararli in casa

L’origine del tortellino, una delle icone della cucina italiana, è incerta: una tra le più accreditate racconta che l’ispirazione sia stata data dalla bellezza dell’ombelico di una nobildonna. La ricetta tradizionale, che prevede l’utilizzo di una sfoglia dello spessore di 0,6 millimetri, è stata depositata nel 1974 presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e

parmigiana ricetta

Parmigiana “senza”: 3 golose ricette alternative

Caposaldo della cucina italiana, la parmigiana è un piatto preparato ricorrendo alla frittura delle melanzane e all’utilizzo della passata di pomodoro. Di non chiara origine (se la contendono Napoli e la Sicilia), è realizzata prevalentemente con le melanzane ma sono sempre più diffuse le versioni alternative con le zucchine ed altre verdure o ortaggi. Oggi

menu di san valentino

Menù di San Valentino: riso venere e tanta passione

La festa degli innamorati! La festa che ho sempre evitato! Non amo le “imposizioni” e, anche se sembra una frase fatta, credo che una cena con la persona amata o un regalo alla persona che abbiamo accanto si possa fare in qualunque momento dell’anno, senza farsi dettare i tempi dal calendario. È anche vero che

voulevant

Come preparare i vol-au-vent (o voulevant)

Questi piccoli “canestrini” di pasta sfoglia devono il loro nome al fatto che sono tanto leggeri da poter esser portati via dal vento (infatti vol-au-vent in francese significa “volo al vento”), nonostante ormai sia di uso comune trovarli scritti come voulevant, all’italiana. Di origine francese (secondo alcuni dello chef Marie-Antoine Carệme), sono costituiti da due

ricetta chiacchiere al forno

Chiacchiere al forno: due varianti del tipico dolce di Carnevale

Dolce tipico del Carnevale, le Chiacchiere hanno molti altri nomi regionali, anche se la ricetta resta sostanzialmente la stessa. Nate in origine nell’antica Roma (le “frictilia”, dolci fritti nel grasso), si sono successivamente diffuse in tutte il mondo, anche se con diverse varianti. L’impasto di base, preparato con farina, zucchero, burro e uova, viene prevalentemente

lasagne senza glutine

Lasagne senza glutine: le ricette di Luca Sessa

Da sempre considerato uno dei grandi classici della cucina italiana, la lasagna si prepara utilizzando la pasta all’uovo, farcita con un ragù ed altri ingredienti che possono variare da zona a zona (salsicce, polpette, mozzarella, provola, basilico). Notizie sulle più antiche ricette della lasagna sono quelle relative alla Corte Angioina di Napoli, ma in un

polpo ricette

Polpo: 3 ricette per un menù completo

  Il polpo è un mollusco che ama i bassi fondali, non oltre i 200 metri. L’assenza di endo e esoscheletro gli permettere di prendere praticamente qualsiasi forma e di preferire quindi substrati aspri e rocciosi per la presenza di fessure e piccole caverne in cui nascondersi. Diffuso nel Mar Mediterraneo, viene pescato da settembre