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La spalla cotta stagionata fa parte delle antiche tradizioni del Carso. Viene massaggiata con ingredienti vari, tra cui sale, pepe e, a seconda delle ricette di famiglia, anche con qualche spezia.
A volte si procede anche ad una leggera affumicatura.
Per le festività di Pasqua la spalla...
Articolo inserito da g.lagonigro il 02/06/2010 17.41.55
di Mara Briganti.
Storia
La Mora Romagnola è il suino per eccellenza della regione Romagna. Parlando di “lei” trattiamo non solo di alimentazione ma anche di tradizione, storia e cultura di questo territorio.
La carne di maiale è entrata a far parte nell'alimentazione...
Articolo inserito da redazione il 21/01/2010 15.59.55
di Martino Ragusa.
Davide Bochicchio è un medico veterinario che attualmente gestisce come partner italiano un progetto di ricerca europeo sull'allevamento del suino biologico. Con lui sono stato in Toscana dove abbiamo visitato due allevamenti di maiali "Cinta Senese" Biologici...
Articolo inserito da martino il 03/08/2009 10.40.16