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di Mauro Ulisse.
Consigli
Con il liquido rimasto nel recipiente, dopo aver tolto le verdure, potete preparare una salsa da servire con il pesce. Filtrate il liquido, trasferitelo in una casseruolina con un pezzetto di burro impastato con un po’ di farina; portate a bollore a fuoco vivace e...
Articolo inserito da redazione il 11/12/2009 15.06.19
di Mauro Ulisse.
Al sale
È un metodo adatto solo per pesci di mare. Disponete in una placca o in una teglia da forno uno strato spesso di sale grosso, metteteci sopra il pesce pulito ma non squamato e ricopritelo con altro sale. Ne occorre in totale un peso di poco superiore a quello del...
Articolo inserito da redazione il 11/12/2009 15.03.34
di Mauro Ulisse.
Quali pesci
Tutti, tranne il pesce azzurro. Vanno bene anche trance e filetti. È meglio che i pesci interi abbiano forma più rotondeggiante che lunga.
Il metodo
Consiste nel cuocere il pesce in forno, già lavato, pulito, squamato e chiuso con aromi e...
Articolo inserito da redazione il 11/12/2009 14.57.32