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Pesti in pista!

redazione 

di Martino Ragusa.

In pole position, naturalmente, c'è sempre il pesto ligure, gloria della cucina italiana e celeberrimo nel mondo. Ma pensare che sia l'unico equivarrebbe a privarsi di tanti possibili piatti ideali per l'estate. Sarebbe un vero peccato! 

I pesti d'Italia, tranne poche eccezioni come il pesto di lardo e parmigiano che condisce le crescentine modenesi (o tigelle) sono tutti condimenti per la pasta fatti con erbe e verdure estive, crudi e in ogni caso freddi. Ci sono quelli tradizionali, come il trapanese (aglio, basilico, pomodoro e mandorle) o quello di noci, sempre ligure, e  gli innovativi come quelli a base di rucola. Tra tutti, Nel nostro ricettario ne trovate un buon numero per altrettanti piatti di stagione. Approfittatene! 

Ecco le ricette di pesto del Giornale del Cibo: Pesto di mandorle e basilico, Pesto al mirto, Pesto di olive, Pesto di rucola, Pomopesto Fuego, Pesto di capperi e olive, Pesto al pomodoro, Pesto di cime di rapa, Pesto di noci al pompelmo, Pesto di finocchietto selvatico e mollica tostata, Pesto di peperoni, Pesto di melanzane arrostite, Pesto trapanese, Pesto di fave verdi, Pesto di basilico e mozzarella, Pesto di pistacchi e speck, Pesto di pomodori secchi e mandorle, Pesto di mare, Pesto alla menta, Pesto di basilico e peperone, Pesto di ortaggi e erbe aromatiche, Pesto di salvia e mandorle, Pesto ballarò, Pesto di favette, nocciole e salame piccante, Pesto di sedano coi peperoni, Pesto croccante, Pesto mediterraneo, Pesto di zucchine e bottarga, Pesto con verdure del brodo, Pesto di rucola, Pesto di melanzane, Pesto tarocco, Pesto ligure al pomodoro, Pesto verde di mandorle, Pesto di rucola e gamberi, Pesto di noci.