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Vongole: Come Spurgare Le Vongole

vongole veraci

di Martino Ragusa.

Il primo consiglio è di non comprare vongole dopo che ci sono state mareggiate nel luogo di pesca. Ovviamente, questo nel caso tu conosca con sicurezza la provenienza.

Una volta comprate, la cosa migliore sarebbe spurgarle con acqua di mare. Se non riesci a procurartene fa una soluzione con acqua minerale (o del rubinetto ma purchè non sappia di cloro) e sale marino. Le proporzioni sono di 35 g di sale per 1 litro di acqua. Metti sul fondo di una pentola larga o una ciotola un piatto piano rovesciato. Spargi sul fondo le vongole in modo che non siano disposte in più di due strati e coprile appena con acqua salata. Non devono essere totalmente sommerse. Lasciale spurgare per almeno tre ore poi risciacquale velocemente prima di cucinarle.



Articolo inserito da martino (ultima modifica 02/01/2009 20:45:26)

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